Este mes en nuestro blog os enseñamos en un vídeo la receta completa de la Sugerencia del Chef que tenemos actualmente en el Restaurante M29: Arroz Caldoso con Carabineros.
En el Restaurante M29 tenemos una amplia oferta de platos tanto en la carta como en el menú diario (disponible en almuerzos) pero en esta ocasión queremos destacar la Sugerencia del Chef que ofrecemos a nuestros clientes: Arroz con carabinero.
El Jefe de Partida del Restaurante M29, Miguel Fernández, muestra paso a paso mediante un vídeo cómo se realiza esta receta de gastronomía mediterránea tan deliciosa.
Receta Arroz Caldoso de Carabineros para 4 personas:
Ingredientes:
Arroz: 600 gr.
Carabineros: 4 piezas enteras
Carabinero crema o periquitos: 400 gr.
Cuartos de alcachofas: 120 gr.
Chalota: 100 gr.
Mantequilla: 40 gr.
Cava: 20 cl.
Queso parmesano: 40 gr.
Aceite de oliva virgen: 10 cl.
Caldo de carabineros: 2 l.
Sal
Para el caldo:
Las cabezas y las pieles de los carabineros
Coñac Un chorrito
Puerros 1 pequeño
Zanahoria 1 mediana
Tomate 1 Und.
Cebolla ½ Und.
Elaboración:
Se prepara el caldo de carabineros con las cabezas y las cascaras, se tuestan en el horno con un poquito de coñac cuando esta tostado lo retiramos y reservamos. A parte se pone una cazuela y añadimos aceite y fondeamos las verduras troceadas. Añadimos las cabezas y las pieles del carabinero tostadas y le añadimos el agua 3 litros (para que el resultado sean 2 litros) y se deja hervir de 45 minutos a una hora.
En una cazuela se echa el aceite, con el aceite fuerte se echan los carabineros crema, previamente picados en dados, se retiran y reservamos.
En ese mismo aceite se rehoga la chalota previamente picada, añadimos la alcachofa en cuadritos y después añadimos el arroz y lo rehogamos todo.
Añadimos el cava hasta que evapore el alcohol, y por ultimo vamos echando poco a poco el caldo de carabineros, previamente calentado, que el arroz este siempre cubierto.
Vamos echando caldo durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté terminado, tiene que quedar al dente y un poco caldoso.
Lo terminamos echando los carabineros que habíamos rehogado al principio y mantecamos con la mantequilla fuera del fuego.
Solo falta hacer el carabinero entero a la plancha y servirlo junto con el arroz.
¡Esperamos que os gusten!
Consulta información y reservas T: +34 91 452 05 34
