Este mes en nuestro Blog queremos daros a conocer el lado más personal de uno de nuestros chefs, Stefano Pedrali. Le hemos hecho una entrevista para que todos los clientes del Restaurante M29 conozcan de una manera más cercana al gran chef italiano.
- ¿Cuántos años tenías cuando empezaste a interesarte por la cocina?
A muy corta edad cuando ayudaba a mi abuela en la cocina.
- ¿En qué año decides venirte a España y por qué?
La primera vez vine con 21 años, recién terminada la mili ya que quería tener una experiencia en el extranjero y aprender un nuevo idioma. La segunda vez fue por amor y ya me quedé.
- ¿En qué momento llegas al Hotel Miguel Angel/ Restaurante M29 y por qué te decides por él?
En el 2001 necesitaba un cambio en mi vida profesional y el hotel me brindó la oportunidad con la inauguración del nuevo restaurante el Jardín del Miguel Angel.
- ¿Cómo es el día a día en la cocina en el Restaurante M29?
El día a día es atareado, ninguna jornada es igual a la anterior y eso hace que durante el día haya siempre alguna sorpresa que otra.
- ¿Cómo de importante es el trabajo en equipo en una cocina?
En mi opinión el trabajo en equipo es fundamental para que todo funcione coordinado y que el servicio salga según los cánones que nos marcamos en el Restaurante M29, es decir, perfecto.
- ¿Qué es lo más importante de un buen plato?
Sin duda el uso de una materia prima excelente y las combinaciones de sabores que llevan a exaltar esa materia prima, aunque, por supuesto, también influye la parte visual y cromática.
- ¿Qué ingredientes nunca faltan en tu cocina?
Puedo decir que los mejores ingredientes que podamos adquirir seguro, pero lo que nunca entrará en mi cocina son las coles de Bruselas, no me gusta nada su sabor.
- ¿Qué te inspira para crear un plato?
Me gusta mirar a esa cocina clásica de toda la vida, adaptándola a los días de hoy y además también me inspiro en lo que me gusta mucho…viajar en moto por diferentes países, sus mercados, la cocina local…
- ¿Qué platos recomendarías a un cliente?
Hay muchos que recomendaría y todos nuestros, por supuesto. El foie de pato, las anchoas del Cantábrico con pan carassatu, la merluza a la sidra, el atún rojo en la versión de marmitako… Desde hace un tiempo el bacalao está despertando el interés de muchos comensales y como carne, recomendaría nuestro solomillo de ternera Wellington.
- De todos los platos que hay en la carta del Restaurante M29 ¿Cuál es tu favorito?
Sin duda, el bogavante thai.
- ¿En tu casa también te toca cocinar?
Qué remedio…a mi mujer le encanta cómo cocino así que siempre le toca al mismo.
- Si no fueras cocinero serías…
No tengo ni idea de lo que sería, depende del momento que me lo pregunten… soñando sería viajero-motero o cuidador de perros, pero luego me despierto, me pongo mi chaquetilla blanca y lo tengo todo claro.
- ¿Tienes ya en mente algún plato nuevo que te gustaría añadir en próximas cartas/menús?
- Si, ya estoy elaborando la carta para el Jardín del Miguel Angel pero para conocer los platos nuevos mi consejo es que vengáis a probarlos.
¡Os esperamos!
